Drinks im Test Alles rund um die besten Drinks
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Inhaltsverzeichnis
Das Wichtigste über Sherry auf einen Blick
Von geringer bis hoher Ausbeute und hochwertigen bis eher einfachen Weinen ist quasi alles dabei. Auf fast 95 Prozent aller Rebflächen findet sich die Palomino Fino Trauben.
Worauf achten beim Kauf von Sherry?
Möchtest Du einen wirklich guten Sherry Wein ergattern, so gibt es einige Punkte dabei zu beachten:
- Jahrgang
- Hersteller
Achte beim Kauf von Wein auf den Jahrgang. Denn wie bei den meisten Weinen gibt es gute und wenger gute Weine im Jahrgang. Achte darauf, dass Du Dich vorher genau im Internet darüber informierst, welcher Jahrgang des Wein gut und welcher weniger gut ausgefallen ist, sodass Du nicht Gefahr läufst, einen des weniger guten Jahrgangs zu erwerben.
Wie ebenfalls bei den meisten Weinen gilt auch beim Wein , dass Qualität ihren Preis hat. Möchtest Du einen hochwertigen und geschmacklich überzeugenden Sherry erwerben, so musst Du Dir darüber im Klaren sein, dass dieser einen entsprechenden Preis hat. Was keineswegs heißen soll, dass er unbezahlbar ist, aber unter rund zwölf Euro je Flasche gibt es nur wenige Sherrys, die überzeugen können.
Anbieter und Marken
Natürlich gibt es etliche Anbieter von Sherry. Viele Weingüter haben sich auf seine Produktion spezialisiert und so ist es alles andere als einfach, einen guten Sherry unter der breiten Masse von Angeboten zu finden. Mit den hier aufgeführten Herstellern Amontillado und Gonzales Byass liegst Du aber in jedem Fall nicht falsch.
Wein von Amontillado del Puerto
Der Amontillado del Puerto Wein ist ein ausgesprochen guter Wein mit einer bernstein ähnlichen Farbe. Er entsteht aus dem Fino, reift also unter einer Florschicht heran. Durch diesen Prozess erhält der Amontillado Sherry einen leichten Schleier von Hefe. Weiterhin kommt er mit Aromen wie Kakao, Apfel und Nuss daher. Ein rauchig würziger Nachgang überzeugt ebenfalls. Der Amontillado Wein ist ausgesprochen empfehlenswert zu vielen Speisen.
Wein von Gonzales Byass
Ein goldgelb leuchtender, sehr aromatisch duftender Wein ist der Gonzales Byass Tio Pepe Palomino Fino Sherry. Neben frisch gebackenem Weißbrotlässt sich Mandelmus und Blütenduft wahrnehmen. Der Gonzales Byass Wein ist trocken, aber lebhaft. Ein aromatischer und frischer Wein, der zu sehr vielen Speisen passend serviert werden kann. Durchschnittlich fünf Jahre lang reifen die Gonzales Byass Sherrys, ehe sie zum Verkauf angeboten werden.
Produkt- und Verwendungsarten
Durch das spezielle Verfahren der Reifung entwickeln Sherry Weine ein sehr besonderes Aroma. Hefe, Haselnuss, Walnuss und Mandeln lassen sich darin wiederfinden. Fast alle Sherrys werden zunächst aus einem trockenen Weißwein aus der Palomino Fino Traube hergestellt. Nach der vollendeten Gärung wird dieser mit Branntwein versetzt. So wird das anfängliche Volumen von 11 % Alkohol auf 15,5 aufgespritet. Anschließend reift er in großen Fässern an der Luft. Bei diesem Vorgang bildet sich ein Teppich aus Florhefe auf dem Wein. Dieser schützt den Wein vor Oxidation. Man bezeichnet diese Art an Reifung als „biologischen Ausbau“.
Sherry wird in fünf unterschiedlichen Varianten angeboten, die Du kennen solltest.
- Zum einen gibt es den Fino, den wir bereits weiter oben angesprochen haben. Er reift unter der Florschicht. Es handelt sich um einen trockenen, strohgelb gefärbten Wein . Zwischen drei und zehn Jahre hat er reifen müssen. Der Fino ist die Vorstufe für die beiden Wein Sorten Amontillado und Pablo Cortado. Er sollte gekühlt genossen werden und eignet sich bestens als Apertifi und zum Essen.
- Beim Amontillado unterscheidet man zwei Herstellungsverfahren. Zunächst einmal wird er genauso hergestellt, wie ein Fino. Unterscheiden tut er sich erst dann, wenn die Florschicht zum Absterben gebracht wird. Dies geschieht entweder durch die Zugabe von Alkohol zur Spritung auf 16 bis 18 Prozent. Die zweite Möglichkeit ist das natürliche Absterben der Florschicht, das meist nach rund 10 bis 15 Jahren geschieht. Letzterer ist ein „echter“ Amontillado. Er besitzt ein pikantes Aroma, ist ein absolut trockener Wein und sollte nicht gekühlt, sondern optimalerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 16 Grad getrunken werden.
- Die dritte Sherry Sorte stellt der Manzanilla dar, eine Sonderform des Fino. Sie reift ebenfalls unter dem Flor und stammt ausschließlich aus dem Gebiet Sanlúcar de Barrameda. Er besitzt eine ganz besondere Note, leicht salzig und häufig zartbitter.
- Den Oforoso hatten wir bereits weiter oben angesprochen.
- Die letzte Wein Sorte ist der Pablo cortado, eine ursprünglich sehr seltene, mahagoni farbene Wein Sorte. Durch das plötzliche Absterben der Florhefe und einen längeren anschließenden Reifeprozess wird der Fino zu einem Pablo cortado. Ein echter Pablo cortado ist in der heutigen Zeit absolute Seltenheit geworden.